鶴橋ホルモン本舗魅惑ホルモンワールド4

2016年10月11日(火)

ゼラチンたっぷり煮込み料理にも最適
ツラミ

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特徴 ▶️牛の頰肉
▶️噛むほどにゼラチン質の旨味
▶️煮込み料理に最適な肉質
牛のほほ肉。ホッペ、ほほ肉などの別称のほか、京都を中心に「天肉」という名で呼ばれることもある。肉質は完全に赤肉なのだが、枝肉以外の部分ゆえ食肉業界ではホルモンに分類されている。よく動かす筋肉なので肉質は硬いが、ゼラチン質を豊富にふくんでいるので煮込み料理には非常に適している。「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」はフランス料理では定番の一品で、柔らかくなったほほ肉がほろほろにほぐれる食感と滋味溢れる味わいがたまらない。焼肉では薄切りにしてしっかり目に焼き上げるのがよい。歯応えが適度になり、噛めば噛むほどしみ出してくる旨味を楽しめる。ホルモン本舗全店では他にない部位もたくさんそろえております。一度ホルモンワールドを堪能していただけたらと。。

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